Botulisme : Intermarché rappelle des lots de jambon contaminés

L'alerte a été lancée par 20 minutes le 16 octobre 2021 et reprise sur msn.com/fr : "Intermarché rappelle des lots de jambon présentant des risques de botulisme". Les spécialistes sont unanimes : le botulisme est une maladie rare. Néanmoins, comme toutes les toxines, la toxine botulique peut s'attaquer au système nerveux central et provoquer des troubles graves à type de paralysie des membres voire des muscles de la cage thoracique (pouvant aller jusqu'à la mort en l'absence de réanimation sous respirateur).

Les conserves - toutes les viandes et charcuteries mas aussi les légumes si la stérilisation est insuffisante. Selon certains spécialistes, il suffirait de cuire ces aliments, la toxine botulique étant "thermolabile" : elle ne résiste pas à la chaleur. Plus facile à dire qu'à faire ! 

Comment savoir si une conserve présente un risque de botulisme ?

J'ai le souvenir d'avoir vu il y a fort longtemps une boîte de conserve (industrielle) dont le couvercle était bombé, signe de botulisme : fermentation des toxines. Et même une barquette d'aliment pour les chats que je m'apprêtai à jeter parce que le couvercle était pareillement bombé. Je n'en n'eus pas le temps : elle explosa littéralemnt et je connus les pires difficultés à nettoyer le mur derrière les rayonnages malgré la peinture laquée.

Précaution de bon sens : ne jamais consommer des produits si la boîte ou les sachets sont bombés, intoxication garantie. Les jeter ou les rapporter au magasin.

S'agissant de l'alerte concernant les produits rapellés

• sachet de 3 tranches de jambon cuit supérieur découenné, sans nitrite
• marque Madrange
• code barre : 318 094 0089 406
• Date limite consommation : 2 nov. 2021

Ces lots présenteraient des taux de sels non conformes ?

Appariton des signes de botulisme entre 12 h et 72 h après consommation

• vision floue, paupières tombantes
• troubles de la parole
• difficultés à avaler 
• faiblesse musculaire

Autant de signes révélateurs d'une atteinte du système nerveux central

Egalement possibilité de troubles digestifs.

Etant donné que la marque Madrange est largement vendue en France, on peut s'attendre à ce que d'autres chaînes de la grande et moyenne distribution ou des magasins fissent des rappels de lots de jambon.